Ingrédients (4 pers.) :
— 500 g de fregola sarda
— 3 petites échalotes
— 1,75 l de bouillon de légumes
— 30 cl de vin blanc
— une trentaine d’olives noires
— 200 g de tomates confites
— 175 g de parmesan ou de fiore (spécialité sarde)
— 2 pincées de piment d’espelette
— 4/5 branches de thym
— 30 g de beurre
Préparation :
1. Ciseler les échalotes.
2. Couper grossièrement la moitié de vos olives et la moitié des tomates confites. Râper le fromage et préparer le bouillon de manière à ce que celui-ci soit bien chaud.
3. Dans une grande poêle, faire suer les échalotes 1 à 2 minutes dans du beurre. Ajouter les Fregola Sarda, et faire revenir 3 à 4 minutes en remuant bien pour éviter que le tout n’accroche.
4. Déglacer au vin blanc en 2 fois, le vin doit être bien absorbé avant d’en rajouter. Bien remuer pour éviter que cela n’accroche. Ajouter les olives et les tomates hachées ainsi que le thym.
5. Mouiller avec un tiers du bouillon et remuer sans cesse jusqu’à ce que celui-ci soit complètement absorbé. Recommencer l’opération avec les deux tiers restants. Garder 1 petite louche pour la fin. (Attention les fregola attachent plus vite que le riz arrborio).
6. Hors feu ajoutez le fromage et rajoutez une petite louche de bouillon afin de ne pas avoir un risotto trop sec.
7. Ajoutez le piment d’Espelette et remuez bien et parsemer avec des olives et des tomates restantes et quelques copeaux de parmesan.
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