Index des recettes

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Sauces

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Préparations de base

Sauce vinaigrette
Sauce aioli

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Pains etc...
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Cong you bing (galette fine aux ciboules)
Chapati

Pains fourrés
Baozi

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Apéritif, mezzé, tapas
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Mézzé

Houmous

Msabaha
Houmous de haricot rouge

Guacamole
Rillette de thon
Rillette de chorizo
Caviar d'aubergine, Moutabbal / Baba Ganousch
Tapenade
Mechouïa
Tzatziki / Khiyar bel leban
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DIPS et sauces 

Gressins et petit billy épicé
Riz à croquer et sa sauce épicée
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Feuilletés

 Roulés aux olives
Roulés aux olives et tomate
Torsades au fromage
Pâté en croute
Feuilletés aux saucisses
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Légumes

Antipasti de courgettes

Panachés de poivrons
Champignons cocktail
Brochettes de tomate cerise
Rouleaux de printemps (vietnamien)
Patatas bravas comme en catalogne

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Verrines

Gaspacho
Verrine d'avocat et poire au chèvre frais

Mousse d'aubergine et son nuage citronné

Verrine de chèvre frais pomme radis
Verrine de petits poids, chèvre frais et bacon
Petite cuillère crevette curry coco
Verrine betterave au boursin

Sandwich et Tartines

Croques monsieur gourmands
Croque oignons, anchois
Tartine de chèvre chaud sur son lit de pommes

Tartine jambon cru et reblochon

Autres
Bézér ou graines de courges salées

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Salades

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Salades vertes

Salade lyonnaise
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Salade aux croquettes de pommes de terre

Salade aux croquettes de camember

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Salade aux petites quenelles croquantes

Figues, jambon de parme et tomate séchées

Saucisson chaud et pommes de terre

Salades de légumes

Salades de tomate
Salade niçoise
Salade de carottes à la marocaines

Salade fraiche de courgettes
Salade de choux rouge aux pommes
Salade de poireaux en vinaigrette
Salade de petits pois aux oignons fondants

Tartare de concombre, avocat et olives vertes
Terrine de légumes
Panachés de poivrons
Betteraves en salade
Salade de navets au citron

Salade de pomme de terre et cervelas
Salade de pomme de terre et harengs marinés
Salade de crevettes façon thai
Mechouïa

Salade de graines/légumineuse
Taboulé
Taboulé libanais
Salade de poids chiche au cumin
Salade le lentilles vertes et crumble de fenouil à la tomate
Salade de quinoa au houmous de betterave
Salade de riz noir, truite fumée et pickles de choux rouge

Oeufs mimosa

Salade avec de la viande
Larb
Salade de pomme de terre et cervelas
Saucisson chaud et pommes de terre
Salade lyonnaise

Salade avec du poisson/crustacés
Salade de riz noir, truite fumée et pickles de choux rouge
Salade de crevettes façon thai
Salade de pomme de terre et harengs marinés

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Potages et Soupes

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Bouillons

Bouillon de boeuf

 Aigo Boulido

Accompagnement des bouillons

Boulettes aux oeufs

Potages purée
Les recettes de potages/velouté purée
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Velouté de champignon à la coriandre fraiche
Velouté de champignon (recette 2)
Soupe à l'oignon

Potage parmentier

Potages accompagné de mousse 
Velouté de betteraves au raifort et à l’huile de persil,
crème fouettée à la fleur de sel
Velouté de betterave, mousse de chèvre frais et orange sangine

Légumineuse
Soupe de lentilles à l'indienne

Harira
Conti à l'oseille
Soupe de lentille corail au citron, crème épicée et riz

Soupes froides

Soupe froide de poivron/tomate et quenelle de ricotta au citron

Soupe complète
Bortsch
Soupe de poids cassés au lard

Asiatiques

Soupe chinoise au boeuf

Soupe chinoise au poulet

Soupe / bouillon de volaille aux quenelles
Soupe de Somen aux crevettes
Soupe miso
Tom Kha Kaï

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Cakes
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Cake poivron/chèvre
Cake épinard/chèvre

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Tarte
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Recettes de pâtes à tarte

Quiches

Les Quiches

Au fromage
Quiches légumes chèvre
Quiche fenouil caramélisé, pomme et chèvre frais
Tarte échalotes chèvre
Tarte façon tartiflette 
Tarte au munster
Quiche au comté et au miel
Tarte potimarron au gorgonzola
Tarte au fromage blanc

A la viande
Tarte poulet coco

Au légumes
La classique tarte à la tomate

Tarte "tatin" d'aubergines et tapenade

Tarte aux carottes
 Quiche fenouil caramélisé, pomme et chèvre frais

Tatin de navets, miel et balsamique
Tarte échalotes chèvre
Tarte aux poireaux
Tarte au potimarron, noix et noisettes
Tarte endives, bleu et noix

Au poisson
Tarte aux poireaux et haddock persillée

Autres
Tarte aux ravioles de Roman
Flamenkuch

Pizza
Pâte à pizza

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Bouchées à la reine

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Pâtes
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Fusilli au pesto de roquette et noix
Pâtes à la carbonara

 Pâtes au fromage

Macaronis au jambon et à la moutarde

Pâtes aux 4 fromages
Pâtes au bleu
Spaghetti cacio e pepe à la menthe
Mafaldines au gorgonzola et noix
Penne au poulet, asperges et munster
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Pâtes aux légumes
Pâtes au citron (al limone)

Pâtes aux champignons
Pâtes aux courgettes et speck à la carbonara au safran
Fregola Sarda, olives et tomates confites façon risotto
Pâte alla Norma
Pâtes courgette sauge (cr)
Aillade de spaghetti (cr)
Pâtes aubergine pignon (5e)
Pâtes aux légumes d'été (5e)
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Pâtes à la tomate
Bolognaise
Puttanesca
Penne all'arrabiata
Spaghetti alla carretteria
Spaghetti sauce napolitaine
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Pâtes au poisson
Pâtes aux crevettes sauce citron pimentée
Bucatini à la romaine
Pâtes saumon asperge (cr)
Pâtes thon citron capres (cr)
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Gratinées

Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Cannellonis roquette et mozarella
Taglioni verdi du Harrry's Bar
Lasagnes
Lasagnes chèvre épinard
Gratin de crozets
Tortellini au fromage sauce au poivron (5e)
Gratin de ravioles, courgettes et truite fumée

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Riz
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Blanc
Petit bol de riz très chou
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Risotto
Risotto aux cèpes
Risotto au citron et au safran
Risotto aux asperges
Risotto rosso ou Risotto au Barolo
Risotto au mascarpone et son huile de sauge
Risotto petit pois menthe
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Riz pilaf
Riz pilaf à l'indienne
Riz à la valenciennes 
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Riz frit
Riz cantonnais ou riz frit à la chinoise

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Tofu
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Hiyayakko

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Viandes
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Agneau

Côtes d'agneau toutes simples au romarin

Côtes d'agneau champvallon

Agneau au masala et son écrasée de pomme de terre à la coriandre
Epaule d'agneau confite de 4h
Gigot d'agneau au four de 7h
Sauté d'agneau aux épices

Gnaouia, ganouilla, gnawia

Veau

Escalope de veau à la milanaise

Blanquette de veau
Sauté de veau aux petits poids
Sauté de veau aux olives
Veau marengo
Foie de veau et gratin de macaronis
Rôti de veau sauce madère aux champignons

Boeuf

Pot-au-feu
Boeuf braisé aux légumes

Chili con carne
Boeuf bourguignon

- Pièces à griller -

Pièce de boeuf au confit d'oignons rouges et roquefort
Rosebeef

- Gratins -
Le gratin de ma grand mère
Moussaka grecque au boeuf

- A la main -
 Samossa au boeuf épicé
Hamburger au pesto
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Bo Bun

 

Porc

- Rôti -

Rôti de porc aux tomates, champignons et petits oignons
Filet mignon au gingembre et citrons verts
Shan Khao Swe au porc

- Pièces à griller -
Côtes de porc aux abricots secs

- Pièces à braiser -
Sauté de porc sauce aigre douce 
Wok de porc au chou

- Saucisses et saucisson -

Saucisson lyonnais au beaujolais et lentilles vertes

Saucisson lyonnais
Saucisson brioché
Saucisse de Morteau cancoillotte
Saucisse de Morteau aux lentilles
Chakchouka
Choucroute Alsacienne
Rougail saucisse

 - Jambon -
Jambon braisé
Flan au jambon et à la ciboulette

Volaille
- Poulet -
Poulet basquaise
Poularde de Bresse à la crème, au vin jaune et aux morilles
Nasi goreng

Colombo de poulet

Poulet sauce satay
Poulet curry coco

Wok de poulet au basilic
Brochettes de poulet Yakitori
Samoussa poulet pommes de terre
Enokis sautés au poulet

Tajine de poulet aux courgettes et aux pruneaux
Tajine de poulet aux olives violettes et aux citrons confits

Poulet yassa
Poulet cajun
Chop Suey
Shan Khao Swe au poulet

- Dinde -
Cordon bleu 
Dinde marinée aux épices

- Poule -
Poule au pot

Lapin
Lapin à l'estragon

Abats
Gâteau de foie de la mère brazier

Oeufs

Omelette gourmande

Tortilla de patatas
Chakchouka
Oeufs cocotte lardons/champignons
Oeufs meurette

Mélange de viande
Cassoulet

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Poissons
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Crustacés
Lamelles de seiche à la tomate
Ceviche de crevettes
Crevettes flambées au pastis
Pannaccotta de bisque de homard
Moules marinières
Soupe de crevettes thaï

Sauces
Beurre blanc ou beurre nantais
Sauce tomate pour filet de poisson

Poissons
Panga
Limande, plie et flétan
Saumonette
Truite
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Gravlax de saumon
Rougets à la tomate
Tajine de lotte aux olives violettes et aux citrons confits
Poisson en papillote de chou chinois
Filet de lieu au fenouil sauce à l'anis étoilé
Brandade de morue
Terrine de poisson
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Chirashi

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Autres
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Quenelles à la bechamel

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Légumes et accompagnements
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Aubergines
Aubergines farcies
Parmigiana
Curry d'aubergine

Champignons
Champignons farcis

Choux
Choux aux champignons et échalottes
Embeurrée de choux

Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles sautés
Cassolette de quinoa aux choux de Bruxelles

Choux fleur
Aloo Gobi

Courgettes
Courgettes farcies
Clafoutis de courgettes à la brousse
Courgettes farcies à la ricotta

Endives

Compotée d'endives aux 2 pommes

Endives grillées aux pignons et au chèvre

Crumble d'endive aux pignons
Endives braisées au bacon grillé et caramel d'oignons
Endives façon tartiflette
Endives au jambon

Haricots verts
Haricots verts à l'ail

Poireaux
Clafoutis de poireaux
Timbales de poireaux crémeux en crumble de noix
Gratin de poireaux à la savoyarde
Fondue de poireaux

Pommes de terre
Gratin dauphinois
Tortilla de papas
Purée de pommes de terre
Pommes de terre surprise
Frites 

Tomates
Tomates cerises au balsamique de framboises
Tomates à la provençale
Tomates farcies

Mélange
Mechouïa
Ratatouille
Tina niçois
Wok de légumes

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Céréales et légumineuses
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Avoines
Galettes de légumes aux flocons d'avoines
Galette d'avoine au curry

Blé
Blisotto au chorizo

Fèves
Fèves vertes à l'étuvée

Lentilles
Dhal de lentilles corail
Boulette de lentilles orientales sauce blanche
Boulettes de lentilles corails sauce tahiné

Poids chiche
Panisse ou panissa

Polenta
Frites de polenta, ketchup au romarin

Quinoa
Cassolette de quinoa aux choux de Bruxelles
Galette de quinoa, carottes, poireau et tomates confites
One pan quinoa à la Mexicaine

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Fromages
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Plateau de fromages
Mont d'Or au four

Tartiflette
Gratin de polenta au Beaufort

Soufflé au fromage
Coulommiers chaud au cidre et fruits secs

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Desserts
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Panna Cotta au coulis de fruits rouge

Tiramisu

Riz au lait
Cheese cake
Tarte aux myrtilles et speculoos