Terrine de légumes

Ingrédients :

500 g de brocolis
400 g de carottes
400 g de céleri branche
120 g d'oignons émincés
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fleurette
3 oeufs
150 g de coulis de tomates
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
40g d'olives vertes dénoyautées
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Quelques brins de persil frais

Faites cuire à la vapeur séparément les brocolis (10mn), les carottes (10mn), les céleris branches (10mn).

Écrasez les légumes cuits séparément en purée nature et placez chaque purée dans un bol.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre les oignons émincés.
Ajoutez la crème liquide.
Prolongez la cuisson 10mn à feu très doux sans laisser bouillir.
Passez la sauce obtenue au mixer.
Séparez cette sauce en trois parts égales.
Mélangez à chaque purée 1 part de sauce et 1 oeuf entier, salez et poivrez.
Dans un moule à terrine disposez en couche : la purée de brocolis, la purée de céleris et la purée de carottes.
Faites cuire au four, au bain-marie, à 200°C pendant 45 minutes environs.
Sortez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Réalisez un coulis de tomates.
Mixez le avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, le persil et les olives.
Dans chaque assiette, disposez une louche de coulis et une tranche de terrine froide.
Ici accompagné d'émincés d'avocat, huile d'olive et vinaigre balsamique à la framboise.