Oeufs pochés

Ingrédients :
— des oeufs très frais

Préparation :
1. Remplir une casserole de 5 cm d'eau et faire bouillir à petit frémissement.
2. Créer un tourbillon dans l'eau peut aider à rassembler le blanc, plonger les oeufs.
3. Arrêter le feu et couvrir. Sortir au bout de 3 min. et plonger dans l'eau froide.
4. Parer puis servir.
5. Servir avec une salade, en meurette, avec une sauce hollandaise, une sauce aux herbes ou rose...

Conseil :
— la fraicheur des oeufs facilite l'agglomération du blanc autour du jaune.
— utiliser une casserole large et peu profonde à fond épais pour pas ralentir la cuisson quand on plonge l'oeuf.
— Possibilité de cuisson dans du lait, du bouillon, du vin, du lait. Le liquide épaissi avec de la farine et du beurre peut en fait une sauce d'accompagnement.
— Pocher à petit bouillon pour éviter la surcuisson du blanc.