Ingrédients (4 l)
— 5 l d'eau
— 1,5 kg de plat de côtes de boeuf + 1 carcasse de volaille + abatis (sans foie)
OU 1kg de queue de boeuf + 1 kg de paleron + 500 g d'os à moelle + 500 g de crosse de boeuf
— 4 carottes
— 4 navets
— 1 panais
— 2 poireaux
— 1 oignon + 1 clou de girofle
— 2 gousses d'ail
— 1 branche de céleri
— 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Préparation
1. Préparer le volaille pour prélever la carcasse, couper le boeuf en gros morceaux
2. Ajouter la viande, le sel et l'eau et porter à ébullition. Ecumer.
3. Ajouter les légumes, baisser le feu et cuire à demi couvert pendant 3/4h.
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