Tajine de lotte aux olives violettes et aux citrons confits

Ingrédients :
— 800 g de queue de lotte
— 100 g d'olives violettes
— 2 citrons confits
— 1 oignon
— 1 gousse d'ail
— 2 cac de piment d’Espelette ou de cayenne
— 2 cac de cummin
— 2 pincée de safran en filament
— 2 cas d'huile d'olive
— 1/2 botte de persil
— 300 ml de bouillon de poisson (2 cac de fumé)

Préparation :
1. Découper la lotte en tronçon et la faire mariner 1h avec le piment, le cumin, l'huile d'olive, sel, poivre.
2. Émincer l'oignon et écraser l'ail. Préparer le bouillon. Faire tremper les olives et les citrons pour les faire dégorger/dessaler.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajouter le bouillon une fois l'oignon devenu transparent. Ajouter le safran et laisser mijoter à feu doux pour que la sauce soit bien sirupeuse.
4. Faire revenir la lotte en aller retour dans une poêle et finir la cuisson 10 min. dans la sauce. en ajoutant les olives, les citrons émincés et le persil.
5. Servir avec la semoule.