Boeuf bourgignon

Ingrédients (6 pers.) :
— 1,2 kg de boeuf à braiser
— 300 g de poitrine de porc
— 300 g de champignons de Paris
— 18 oignons grelots
— 3 gousses d'ail
— 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
— 30 g de beurre
— 50 g de farine
— 1 bouteille de bourgogne
— 50 cl de bouillon de volaille ou de fond de veau
— 6 cas d'huile d'arachide
— 1 cas de sucre

Préparation :
1. Peler les oignons et l'ail. Faire le bouquet garni. Couper la poitrine en gros lardons et faire chauffer le bouillon dans une casserole.
2. Faire revenir le boeuf dans l'huile d'arachide puis les lardons. Poudrer de farine, laisser roussir puis arroser de vin avec le bouillon. Ajouter le bouillon, l'ail écrasé et assaisonner (attention la poitrine est déjà salée). Laisser bouillir 2 min. pour que l'alcool s'évapore, baisser le feu et cuire 3H/3H30 max en remuant de temps en temps. Attention à ne pas faire attacher le fond et à garder un peu de sauce.
3. Pendant ce temps, faire rissoler les oignons dans le beurre avec un peu d'eau. Quand ils sont dorés, poudrer de sucre et laisser caraméliser.
4. Préparer les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive (ou de beurre).
5. Ajouter les champignons et les oignons, 5 min. avant la fin de cuisson et servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches.