Poularde de Bresse à la crème, au vin jaune et aux morilles (recette George Blanc)

Ingrédients (6 à 8 pers.) :
— 2 poulardes de Bresse de 1,8 à 2 kg vidées et découpées
— 2 oignons
— 20 champignons de Paris
— 4 gousses d'ail
— 200 g de beurre
— 40 cl de vin jaune
— 2 l de crème liquide
— 1 cac de jus de citron
— 1 cas de curry
Pour l'accompagnement :
— 100 g de morille fraiche (25 g de sèches)
— 1 kg d'asperges vertes
— 30 g de beurre
— 1 échalote
— 1 cas de crème fraiche

Préparation :
1. Peler et couper les oignons en 4. Retirer le bout terreux des champignons, les essuyer et les couper en quartier. Ecraser l'ail en chemise.
2. Déposer les morceaux de poularde dans une poêle avec le beurre. Saler et poivrer fortement.
3. Ajouter les oignons, les champignons et l'ail. Faire dorer les morceaux de poularde 5 min. de chaque côté.
4. Verser le vin jaune et laisser réduire en grattant pour détacher les sucs. Ajouter la crème et laisser mijoter à découvert environ 30 min. Réserver avec un papier d'alu.
5. Passer la sauce au chinois puis la verser à nouveau dans la sauteuse. Ajouter le citron et le curry, rectifier l'assaisonnement. Arrêter le feu.
6. Préparer les asperges puis les blanchir.
7. Étuver les morilles dans le beurre avec l'échalote ciselée.
8. Au dernier moment, remettre le feu sous la sauce et plonger les légumes dedans.