Ingrédients :
— 2 filets de lieu
— 25cl de crème liquide
— 2 étoiles badiane
— 2 bulbes de fenouil
— 1 échalote
— 5g de beurre
— 5 cl de vin blanc
Préparation :
1. Ciseler l'échalote et couper le fenouil en petit dés.
2. Faire blondir la moitié de l'échalote. Ajouter le vin blanc et ajouter la crème liquide après évaporation de l'alcool. Faire chauffer jusqu'à frémissement et laisser infuser avec la badiane hors du feux pendant 15 min. Mixer la sauce.
3. Faire blondir la moitié de l'échalote dans du beurre et ajouter le fenouil avec 10 cl d'eau. Cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min.
4. Fariner les filets de lieu et cuire 5 min. de chaque côté.
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