Pâtes alla Norma

Ingrédients (4 pers.)
— 400 g de penne (ou tortiglioni,…)
— 2 aubergines
— 150 g de ricotta salée (à défaut, parmesan)
— 400 g de pulpe de tomates
— 1 oignon
— 4 cas d’huile d’olive
— 12 feuilles de basilic
— 1 gousse d’ail

Préparation 
1. Couper les aubergines en rondelles de 4 cm d'épaisseur sans les éplucher et les faire dégorger (20 min. à 1 heure) dans du gros sel.
2. Préparer le sauce tomate en faisant revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive et ajouter la pulpe de tomate. Laisser compoter et passer au chinois. Ajouter la moitié des feuilles de basilic.
3. Faire frire les aubergines (dans une poêle ou au four) et les mettre dans du papier absorbant.
4. Raper la ricotta et le réserver.
5. Recouper les aubergines, les mettre dans une sauteuse, ajouter les pâtes et les aubergines.
6. Servir avec la ricotta râpée et le reste du basilic