— 200 g de lardons
— 100 g de gruyère
— 3 oeufs entiers
— 2 jaunes d’oeufs
— 40 cl de crème fraîche
— 30 cl de lait demi-écrémé
— muscade
Préparation
1. Blanchir les lardons dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
2. Mélanger les oeufs, la crème, le lait. Râper un peu de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement.
3. Etaler la pâte et la piquer avec une fourchette pour éviter de la faire monter.
4. Disposer les lardons au fond, puis le gruyère râpé par dessus et finir par l'appareil.
5. Enfourner 30 à 45 min. à 180°C, en fonction de la hauteur de la tarte.
Recette de Michel Roth, chef au Ritz à Paris sur goutezmoica
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