Ingrédients :
base séche :
— 250 g farine— 1/2 sachet levure chimique
— 2 cac de bicarbonate de soude
— 1 cac de sel
— 1 cac de sucre
— 100 ml d'huile d'olive
— 120 ml lait ou lait concentré non sucré (d'après Sophie Dumaine)
— 120 ml lait ou lait concentré non sucré (d'après Sophie Dumaine)
— 3 oeufs
— 100g de fromage rapé
Préparation :
1. Lancer l'épluchage et la découpe des ingrédients à cuire
2. Tamiser la farine et mélanger avec le sel, le sucre dans un bol
3. Découper le reste des éléments
4. Mélanger les oeufs, l'huile et le lait dans un bol et mélanger le tout petit à petit dans le robot
5. Sortir la cuve et incorporer le reste
6. Verser dans le moule et tracé un trait au couteau beurré
Conseils :
1. Température ingrédients
— TOUS les ingrédients doivent être à température ambiante
— Pour le lait notamment : lorsque vous battez du lait à température ambiante à l'aide d'un batteur électrique, cela crée une émulsion qui emprisonne l'air. Pour cette raison, l'air emprisonné se dilate à l'intérieur du four, produisant une consistance pelucheuse, et sans ce processus, vos produits de boulangerie deviendraient plats et très denses.
— Pour les oeufs : les plonger 10 min. dans un bol d'eau tiède
— Pour les oeufs : les plonger 10 min. dans un bol d'eau tiède
2. Mélange
— Ne pas trop mélanger car la pate devient élastique
— Tamiser la farine avec la levure pour une bonne répartition et les autres ingrédients secs Cela permet de bien répartir la poudre à lever dans la pâte en plus d’apporter de la légèreté à la préparation et d’éviter les grumeaux.
— Mettez du fromage dans et sur le cake : Pour obtenir un cake au moelleux incomparable, ne faites pas l'impasse sur le fromage dans la pâte ! Comptez 100 g au minimum. Vous pourrez choisir de l'emmental, du comté, du beaufort ou encore de la mimolette râpée. N'hésitez pas à en acheter un peu plus pour réaliser une croûte croustillante sur votre cake en le saupoudrant avant de l'enfourner.
3. Finition
— pour avoir un cake régulier et une jolie fente, vous pouvez soit faire une incision au centre en début de cuisson avec une lame de couteau trempée dans du beurre fondu. Soit, insérer après 5 minutes de cuisson, avec une poche à douille, un filet de beurre au centre.
— Faire reposer la pate au frais si besoin (pour éviter la bosse) : Le temps de repos permet une hydratation du gluten et donne une texture particulière et une mie différente, en général plus alvéolée. Il faudra cependant dans ce cas avoir travaillé l’appareil à une température assez basse pour que le gaz carbonique de la levure chimique ne soit pas neutralisé.
— Faire reposer la pate permet d'éviter que les ingrédients ne tombent au fond ou les fariner
4. Moule
— Utilisez un moule en métal (surtout pas de pyrex ou de céramique). Je vous en avais parlé à propos de mon article comment cuire les gâteaux (le métal va conduire plus vite et mieux la chaleur (e vous éviterez d’avoir par exemple une croûte foncée et l’intérieur cru). Je vous conseille d’utiliser quand même un moule de qualité, en métal légèrement épais (cela étant dit le fer blanc marche aussi).
— Si le moule est trop grand, le cake ne gonflera pas harmonieusement. S’il est trop petit, la pâte débordera. Il doit idéalement être rempli aux deux tiers
5. Cuisson
— Une fois la pâte à cake prête on ne tarde pas avant de l’enfourner afin que la levure ne commence pas à agir. Sinon elle perdrait de son pouvoir levant.
— Posez votre moule sur une plaque et plutôt vers le bas du four.
— Pour un grand cake (pas les petits individuels) il faut cuire à une température pas trop haute (oubliez les 200-180°C souvent préconisés) c’est à dire autour de 150-160°C. J’utilise en général la chaleur tournante plus homogène mais à vous de choisir et adapter selon votre four que vous connaissez beaucoup mieux que moi. Pourquoi me direz-vous ? Le cake est un gâteau épais qui doit cuire de manière prolongée et à coeur. Si la température est trop haute, il va se former une croûte trop rapidement qui empêchera la chaleur de pénétrer à coeur. Alors que là la cuisson douce va vous garantir le bon résultat.
Et une fois cuit, couchez-le sur le côté afin qu’il garde sa forme droit et se s’affaisse pas.
— Quand savoir quand c’est cuit ?
Là je parie que vous le savez tous ! Il suffit d’enfiler un couteau (plutôt au centre) ou encore mieux un cure-dent (ça n’abîme pas le cake) et ils doivent ressortir propres/secs (enfin, presque). C’est l’astuce importante qui permet de s’adapter aux temps et au four et savoir avec son four quand c’est cuit.
— Ouvrir le four pendant la première demi-heure de cuisson entraîne l’effondrement du cake !
6. Pourquoi mes cakes retombent à la cuisson
Il peut y avoir plusieurs raisons : manque de cuisson, surdosage de levure (on peut utiliser une farine à levure incorporée pour éviter ce problème) , recette de base pauvre en œufs, mélange à trop haute température (si la recette demande du beurre fondu il faut le laisser tiédir) Si la température de votre appareil à cake dépasse 25° la levure chimique a commencé son action de pousse hors du four et elle ne la poursuivra pas autant que désiré ensuite. Il faut éviter de laisser reposer trop longtemps les pâtes contenant des levures chimiques. L’humidité de la pâte provoque un premier dégagement de gaz carbonique et le cake va ensuite moins se développer au four.
