Boeuf bourgignon

Ingrédients 
— 1,5 kg de boeuf (collier, jarret, paleron ou joue)
— 200g de poitrine de porc
— 12 à 18 petits oignons nouveau
— 2/3 gousses d'ail
— 300 g de champignons de Paris
— 2 carottes
— 1 bouquet garni (thym, queue de persil, laurier)
— 1 cas de fond de veau
— 1,5l de vin de bourgogne rouge
— 50 g de farine
— 20 g de beurre
— 1/2 cas de sucre
— huile de tournesol
— sel, poivre

Préparation 
1. Dans un fait tout sur feu vif, mettre un peu d'huile de tournesol et faire revenir les morceaux de boeuf avec la poitrine.
2. Une fois dorée sur toutes faces (5min.), parer la viande avec la farine et laisser roussir légèrement.
3. Couvrir de vin, ajouter la cuillère de fond de veau, ajouter le bouquet garni, les 2 carottes coupés en gros morceaux, et les gousses d'ail écrasées avec leur peau. Laisser bouillir 2 min afin que l'alcool s'évapore puis cuire 3h30.
4. Laver et faire rissoler les oignons dans une poêle avec du beurre, couvrir d'eau et 1/2 cas de sucre. Couvrir avec du papier sulfuriser et une fois l'eau évaporée, laisser colorer les oignons. Ajouter 3 cas de vinaigre balsamique, laisser réduire et réserver.
5. Laver, émincer les champignons de Paris et les faire dorer dans du beurre. Réserver
6. Ajouter les oignons et les champignons juste avant de servir pour qu'il se réchauffe dans la cocotte.
7. Enlever le bouquet garni et servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraiches.

Astuces de Bernard Loiseau :
1. La veille : Faire bouillir et flamber le vin dans une casserole. Parer la viande et la faire mariner avec 2 oignons émincés et les 2 carottes coupés en gros morceaux.
2. Egouter les marinade et ajouter les légumes (carottes/oignons) 4min après l'étape 2.
3. Faire les lardons à part. Les blanchir et les faire revenir dans un peu d'huile et les égoutter dans du papier absorbant.