Risotto aux cépes

Ingrédients (4/6 pers.) :
— 2/3 cèpes
— 40 g par personnes de riz rond (160 g pour 4) (moi je fais avec 250 g)
— 1 échalotes
— 40g/100g de beurre
— 15 cl/20 cl de vin blanc
— 1,5 l de bouillon de volaille
— 40g/100g de parmesan
— 10 cl d'huile d'olive
— sel, poivre

Préparation :
1. Ciseler l'échalote, la dorée dans la noisette l'huile d'olive
2. Rajouter le riz et le nacré.
3. Déglacer au vin blanc une fois le riz bien nacré. Attendre la réduction.
4. Verser le bouillon à hauteur et cuire 16 min. de cuisson à feux doux en rajoutant un peu de bouillant petits à petits.
5. Couper les champignons en gros morceaux en laissant 2 tranches de cèpes jolies. Les faire revenir à feux doux dans une poile huilée d'olive.
6. Une fois le riz prêt, rajouterle beurre bien froid et la moitié du parmesan. Mélanger jusqu'à incorporation.
6. Sortir du feu, ajouter le parmesan et le filet de vin blanc.

Plus : Faire une huile ou un jus de cêpes

Conseils d'Alain Ducasse :
Rajouter 2 cas de crème montée et finir par une réduction de bouillon
Couvrir avec une petite branche de thym.