Ingrédients :
— 150 g de ricotta (si possible fraîche de brebis) ou du chèvre bien frais
— 4 poivrons rouges moyens (ou 2-3 gros)
— 14 tomates cerise
— 1 gousse d'ail nouveau
— feuilles de menthe (ou de basilic)
— le jus et le zeste d'un citron jaune non traité
— sel, poivre et huile d'olive vierge extra
Préparation :
1. Passer les poivrons 40 min. au four à 200 °C. Les sortir et les mettre dans un sac plastic. Une fois refroidi, les peler et les épépiner.
2. Mixer l'ail, les tomates, 1 cas d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, 4 feuilles de basilic avec les poivrons. Mettre au frais.
3. Avant de servir, mélanger la ricotta avec les zestes d'un demi-citron en salant/poivrant.
4. Servir la soupe avec les quenelles, un filet d'huile d'olive et un filet de citron et quelques feuilles de basilic.
Recette tiré de l'excellent blog : un déjeuner au soleil
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